La capsaicina es un rico componente del ingrediente que te deja un ardor y calor que se combina con el sabor intenso de la comida que nos acompañe: un guacamole, unas enchiladas, un mole, unos burritos, un taco o lo que prefieras. ¿Te imaginas que es? El Doodle de Google de hoy está dedicado a Wilbur Scoville por diseñar una escala para medir la intensidad del picante.
Todos en algún momento de nuestras vidas por curiosidad, por gusto o como un reto personal hemos sentido esa sensación en el paladar, la lengua y la boca que se enrojece, la intensidad del ardor nos hace incluso hasta llorar y con el sudor cubriendo la frente juramos no darle otra mordida a la comida que contiene mucho picante.
Pero a ciencia cierta ¿Sabes que tanto picante puede soportar tu paladar? ¿Cómo medirlo?
Google decidió rendirle homenaje hoy 22 de enero al Químico Wilbur Scoville por su 151 aniversario de nacimiento. El trabajo de investigación que lo galardono fue el de poder medir la intensidad de calor que deja el pimiento en el paladar con la escala Scoville.
El método es simple, se coloca en un recipiente agua con azúcar en ella se diluye una solución con un concentrado del tipo de picante que se desea medir, se prueba hasta que de tanto agregarle azúcar a la solución no se sienta el picor. La capsaicina es la sustancia que produce ese ardor. El número de la escala representa cuantas veces fue diluido la porción del picante en azúcar.
https://www.youtube.com/watch?v=48uDl7tu-m0
Durante varios meses la Dooler Olivia Huynh venia cocinando la idea de hacer algo dedicado a Scoville. Pensar en la influencia del picante a nivel mundial le doy una oportunidad de recrear con diversión los guiones hasta que finalmente la idea quedo plasmado en el Doodle.
Para tener una guia sobre la escala, esta comienza en cero donde no hay presencia de capsaicina. Por ejemplo un habanero altamente conocido tiene entre 100.000 y 350.000 pero si eres de los más osados puedo sugerirte un Carolina Reaper que va entre 1.150.000 hasta 2.220.000 no apto para mortales.
¿Te animas a poner unos rocotos y chiles habaneros para acompañar tu almuerzo o cena?